Малайзійський кокосовий рис з анчоусами й самбалом (Nasi lemak)

1. Промивай рис, доки вода стане прозорою, потім поклади в каструлю з кокосовим молоком, водою, сіллю, зав’язаним у вузол листям пандану й нарізаним скибочками імбиром; доведи до кипіння, потім тушкуй під кришкою на найслабшому вогні 15 хвилин і дай постояти 10 хвилин.

2. Для самбалу змели шалот і часник у пасту, обсмаж на олії 5 хвилин, потім додай самбал олек, розчинений у воді тамаринд і пальмовий цукор і вари на слабкому вогні 10 хвилин, доки він стане темно-червоним і олійним.

3. Сушені анчоуси й арахіс окремо обсмаж у гарячій олії за 1–2 хвилини до хрусткості й дай стекти на паперовому рушнику.

4. Звари яйця круто за 8 хвилин, остуди в холодній воді, очисть і розріж навпіл; огірок наріж скибочками.

5. Частину анчоусів вмішай у самбал.

6. На кожну тарілку в центр поклади гірку кокосового рису, навколо розклади самбал, анчоуси, арахіс, половинки яєць і огірок.

Порада: Національна страва Малайзії, яку традиційно продають на сніданок, загорнутою в банановий лист. Перелічене – базові гарніри; у святковому варіанті до неї подають ще й ренданг або смажену курку.