Malezyjski ryż kokosowy z anchois i sambalem (Nasi lemak)

1. Ryż płucz, aż woda będzie czysta, a potem włóż do rondla z mlekiem kokosowym, wodą, solą, związanymi w supeł liśćmi pandanu i pokrojonym w plasterki imbirem; zagotuj, a potem pod przykryciem, na najmniejszym ogniu duś 15 minut i odstaw na 10 minut.

2. Na sambal zmiel szalotkę i czosnek na pastę, smaż na oleju 5 minut, a potem dodaj sambal oelek, rozpuszczony w wodzie tamaryndowiec i cukier palmowy i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż będzie ciemnoczerwony i oleisty.

3. Suszone anchois i orzeszki ziemne usmaż osobno w gorącym oleju w 1–2 minuty na chrupko i odsącz na ręczniku papierowym.

4. Jajka ugotuj 8 minut na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół; ogórek pokrój w plasterki.

5. Część anchois wmieszaj do sambalu.

6. Na każdy talerz na środek nałóż kopczyk ryżu kokosowego, a dookoła ułóż sambal, anchois, orzeszki, połówki jajek i ogórek.

Wskazówka: To narodowe danie Malezji, tradycyjnie sprzedawane na śniadanie zawinięte w liść bananowca. Wymienione to podstawowe dodatki; w świątecznej wersji podaje się do niego także rendang lub smażonego kurczaka.