1. Lave o arroz até a água sair limpa e coloque em uma panela com o leite de coco, a água, o sal, as folhas de pandan amarradas em nó e o gengibre em fatias; leve à fervura e depois cozinhe tampado, no fogo mais baixo possível, por 15 minutos, e deixe descansar por 10 minutos.
2. Para o sambal, bata a chalota e o alho até virar pasta, refogue no óleo por 5 minutos e depois junte o sambal oelek, o tamarindo dissolvido em água e o açúcar de palma e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até ficar vermelho-escuro e soltar o óleo.
3. Frite separadamente as anchovas secas e o amendoim em óleo quente por 1–2 minutos, até ficarem crocantes, e escorra sobre papel-toalha.
4. Cozinhe os ovos por 8 minutos, até ficarem duros, esfrie em água fria, descasque e corte ao meio; corte o pepino em rodelas.
5. Incorpore parte das anchovas ao sambal.
6. Em cada prato, coloque um montinho de arroz com coco no centro e arrume em volta o sambal, as anchovas, o amendoim, as metades de ovo e o pepino.
Dica: É o prato nacional da Malásia, que tradicionalmente é vendido embrulhado em folha de bananeira para o café da manhã. Estes são os acompanhamentos básicos; na versão festiva, também é servido com rendang ou frango frito.
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