1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec le lait de coco, l'eau, le sel, les feuilles de pandan nouées et le gingembre émincé ; portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu très doux et reposer 10 minutes.
2. Pour le sambal, mixez les échalotes et l'ail en pâte, faites-la revenir 5 minutes dans l'huile, puis ajoutez le sambal oelek, le tamarin délayé dans un peu d'eau et le sucre de palme, et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé et huileux.
3. Faites frire séparément les anchois séchés et les cacahuètes 1 à 2 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Faites cuire les œufs durs 8 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux ; émincez le concombre.
5. Mélangez une partie des anchois au sambal.
6. Déposez un dôme de riz au coco au centre de chaque assiette et disposez tout autour le sambal, les anchois, les cacahuètes, les demi-œufs et le concombre.
Astuce : Le plat national de la Malaisie, traditionnellement vendu emballé dans une feuille de bananier au petit-déjeuner. Ce sont les garnitures de base ; les versions de fête ajoutent du rendang ou du poulet frit.
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