Малайзийский кокосовый рис с анчоусами и самбалом (Nasi lemak)

1. Промывай рис, пока вода не станет прозрачной, затем положи в кастрюлю с кокосовым молоком, водой, солью, завязанными узлом листьями пандана и нарезанным ломтиками имбирем; доведи до кипения, затем томи под крышкой на самом слабом огне 15 минут и дай постоять 10 минут.

2. Для самбала измельчи лук-шалот и чеснок в пасту, обжаривай на масле 5 минут, затем добавь самбал олек, растворенный в воде тамаринд и пальмовый сахар и вари на слабом огне 10 минут, пока он не станет темно-красным и маслянистым.

3. Сушеные анчоусы и арахис по отдельности обжарь в горячем масле за 1–2 минуты до хруста и дай стечь на бумажном полотенце.

4. Яйца свари вкрутую за 8 минут, остуди в холодной воде, очисти и разрежь пополам; огурец нарежь ломтиками.

5. Часть анчоусов вмешай в самбал.

6. На каждую тарелку положи в центр горку кокосового риса, вокруг разложи самбал, анчоусы, арахис, половинки яиц и огурец.

Совет: Национальное блюдо Малайзии, которое традиционно продают на завтрак, завернутым в банановый лист. Перечисленное – базовые гарниры; в праздничном варианте к нему подают и ренданг или жареную курицу.