1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit Kokosmilch, Wasser, Salz, den verknoteten Pandanblättern und dem in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen Topf geben; aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für das Sambal Schalotten und Knoblauch zu einer Paste verarbeiten, 5 Minuten im Öl braten, dann Sambal Oelek, die in etwas Wasser aufgelöste Tamarinde und den Palmzucker zugeben und 10 Minuten köcheln, bis es dunkelrot und ölig ist.
3. Die getrockneten Sardellen und die Erdnüsse getrennt in heißem Öl 1-2 Minuten knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Eier 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren; die Gurke in Scheiben schneiden.
5. Einen Teil der Sardellen unter das Sambal rühren.
6. Auf jeden Teller einen Hügel Kokosreis in die Mitte setzen und Sambal, Sardellen, Erdnüsse, Eihälften und Gurke darum anrichten.
Tipp: Malaysias Nationalgericht, traditionell in Bananenblatt gewickelt zum Frühstück verkauft. Das sind die Grundbeilagen; festliche Varianten ergänzen Rendang oder Brathähnchen.
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