말레이시아 화교식 돼지갈비 약재탕(Bak kut teh)

1. 갈비를 한 대씩 잘라 끓는 물에 3분 데친 뒤 헹궈요. 그래야 국물이 맑아요.

2. 큰 냄비에 고기와 새 물, 껍질째 통마늘 두 통, 팔각, 시나몬, 백후추와 흑후추를 넣어요(후추는 절구에 찧거나 천 주머니에 넣는 게 좋아요).

3. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5시간, 고기가 부드러워지고 국물이 향긋하며 후추 맛이 날 때까지 끓여요.

4. 간장들과 소금으로 간해요. 국물은 살짝 짙고 맑아야 해요.

5. 그동안 재스민 쌀로 밥을 짓고, 소스는 고추를 동그랗게 썰어 간장에 넣어요.

6. 우묵한 그릇에 국물을 고기와 마늘 한 쪽과 함께 담아 고수를 뿌리고, 밥과 고추 간장을 곁들여 내요. 고기는 소스에 찍어 먹어요.

팁: 이름은 ‘고기 뼈 차’라는 뜻이에요. 클랑 항구 노동자들의 기운 나는 아침 식사였고, 지금도 진한 중국차를 곁들여요. 클랑식은 짙고 약재가 들어가고, 이 싱가포르식은 맑고 후추가 많이 들어가요.