马来西亚肉骨茶（Bak kut teh）

1. 将排骨逐根剁开，在沸水中焯 3 分钟后冲洗干净：这样汤会清澈。

2. 将肉与清水、两整头带皮的大蒜、八角、肉桂、白胡椒和黑胡椒一起放入大锅中（胡椒最好在研钵中捣碎，或装在布袋中）。

3. 煮沸后盖上盖子用小火炖 1.5 小时，至肉变软，汤散发浓浓的胡椒香。

4. 用酱油和盐调味；汤应呈淡淡的深色而清澈。

5. 同时煮好茉莉香米；制作蘸酱：将辣椒切圈，放入酱油中。

6. 将汤连肉和一瓣大蒜盛入深碗，撒上香菜，配米饭和辣椒酱油享用：肉要蘸着酱吃。

小贴士：名字的意思是“肉骨茶”：它曾是巴生港码头工人提神的早餐，直到今天仍配浓浓的中国茶。巴生版是深色、加药材的；这里是新加坡版，清汤、胡椒味浓。