Sopa especiada chino-malaya de costillas de cerdo (Bak kut teh)

1. Corta las costillas una a una, escáldalas 3 minutos en agua hirviendo y acláralas: así la sopa quedará limpia.

2. Pon en una olla grande la carne con el agua fresca, las dos cabezas de ajo enteras con piel, el anís estrellado, la canela y la pimienta blanca y negra (mejor machaca la pimienta en el mortero o ponla en una bolsita de tela).

3. Llévala a ebullición y luego cuécela a fuego bajo, tapada, 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna y la sopa, aromática y con sabor a pimienta.

4. Sazónala con las salsas de soja y sal; el caldo debe quedar ligeramente oscuro y transparente.

5. Mientras tanto, cuece el arroz jazmín; para la salsa, corta el chile en rodajas y ponlo en salsa de soja.

6. Sirve la sopa en cuencos hondos con la carne y un diente de ajo, espolvoreada con cilantro, con arroz y la salsa de soja con chile: la carne se come mojándola en la salsa.

Consejo: Su nombre significa «té de hueso de carne»: era el desayuno energético de los trabajadores del puerto de Klang, y todavía hoy se acompaña con té chino fuerte. La versión de Klang es oscura y con hierbas medicinales; esta, la de Singapur, es la versión clara y con mucha pimienta.