1. Χώρισε τα παϊδάκια ανά κόκαλο, ζεμάτισε σε βραστό νερό για 3 λεπτά και ξέπλυνε· έτσι γίνεται καθαρή η σούπα.
2. Βάλε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα με το φρέσκο νερό, τα δύο ολόκληρα κεφάλια σκόρδου με τη φλούδα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και το λευκό και μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση σπάσε το πιπέρι στο γουδί ή βάλε σε μικρό πάνινο σακουλάκι).
3. Φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε με καπάκι για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει αρωματική και πιπεράτη η σούπα.
4. Νοστίμισε με τις σάλτσες σόγιας και αλάτι· ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ και διάφανος.
5. Στο μεταξύ, βράσε το ρύζι γιασεμιού· για τη σάλτσα, κόψε το τσίλι σε ροδέλες και βάλε στη σάλτσα σόγιας.
6. Μοίρασε τη σούπα με το κρέας και μία σκελίδα σκόρδου σε βαθιά μπολ, πασπάλισε με κόλιανδρο και σέρβιρε με ρύζι και τη σάλτσα σόγιας με τσίλι· βούτηξε το κρέας στη σάλτσα.
Συμβουλή: Το όνομα σημαίνει «τσάι από κόκαλα κρέατος»· ήταν δυναμωτικό πρωινό των λιμενεργατών στο Κελάνγκ και ακόμα συνοδεύεται από δυνατό κινέζικο τσάι. Η εκδοχή του Κλανγκ είναι σκούρα με βότανα· αυτή είναι η ανοιχτόχρωμη πιπεράτη εκδοχή της Σιγκαπούρης.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.