Malezyjsko-chińska pikantna zupa z żeberek wieprzowych (Bak kut teh)

1. Żeberka podziel na pojedyncze kości, blanszuj 3 minuty we wrzątku, a potem opłucz – dzięki temu zupa będzie klarowna.

2. Do dużego garnka włóż mięso ze świeżą wodą, dwiema całymi główkami czosnku w łupinie, anyżem gwiazdkowatym, cynamonem oraz białym i czarnym pieprzem (pieprz najlepiej rozgnieć w moździerzu albo włóż do małego lnianego woreczka).

3. Zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, 1,5 godziny, aż mięso zmięknie, a zupa będzie aromatyczna i pieprzna.

4. Dopraw sosami sojowymi i solą; wywar ma być lekko brązowy i przezroczysty.

5. W tym czasie ugotuj ryż jaśminowy; na sos pokrój chili w krążki i włóż do sosu sojowego.

6. Zupę nalej do głębokich misek z mięsem i jednym ząbkiem czosnku, posyp kolendrą i podawaj z ryżem i sosem sojowym z chili – mięso je się, maczając w sosie.

Wskazówka: Jej nazwa oznacza „herbatę z mięsnych kości”: była dodającym sił śniadaniem robotników portowych w Klangu, a do dziś pije się do niej mocną chińską herbatę. Wersja z Klangu jest ciemna, ziołowa; singapurska to ta jasna, pieprzna wersja.