Soupe de travers de porc poivrée sino-malaise (Bak kut teh)

1. Coupez les travers entre les os, blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante et rincez-les : la soupe restera claire.

2. Mettez la viande dans une grande marmite avec de l'eau fraîche, les deux têtes d'ail entières non pelées, l'anis étoilé, la cannelle et les poivres blanc et noir (concassez le poivre au mortier ou mettez-le dans un petit sachet en mousseline).

3. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon parfumé et poivré.

4. Assaisonnez avec les sauces soja et le sel ; le bouillon doit être légèrement brun et limpide.

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz jasmin ; pour la sauce, coupez les piments en rondelles dans de la sauce soja.

6. Servez la soupe avec la viande et une gousse d'ail dans des bols profonds, parsemez de coriandre et accompagnez de riz et de sauce soja pimentée, dans laquelle on trempe la viande.

Astuce : Son nom signifie « thé d'os de viande » : c'était le petit-déjeuner revigorant des dockers de Klang, et on boit toujours un thé chinois fort avec. La version de Klang est sombre et aux herbes ; celle de Singapour est ce style clair et poivré.