Malajsko-kineska začinjena juha od svinjskih rebaraca (Bak kut teh)

1. Rebarca razreži po kostima, blanširaj ih u kipućoj vodi 3 minute, a zatim isperi – tako će juha biti bistra.

2. U veliki lonac stavi meso sa svježom vodom, dvije cijele, neoguljene glavice češnjaka, zvjezdastim anisom, cimetom te bijelim i crnim paprom (papar po mogućnosti zdrobi u mužaru ili ga stavi u malu platnenu vrećicu).

3. Zakuhaj, a zatim kuhaj na laganoj vatri, pod poklopcem, 1,5 sat, dok meso ne omekša, a juha ne postane mirisna i paprena.

4. Začini sojinim umacima i solju; juha neka bude blago smeđa i prozirna.

5. U međuvremenu skuhaj jasminovu rižu; za umak čili nareži na kolutiće i stavi ga u sojin umak.

6. Juhu s mesom i jednim češnjem češnjaka stavi u duboke zdjele, pospi korijandrom i posluži s rižom i sojinim umakom s čilijem – meso se jede umočeno u umak.

Savjet: Ime znači „čaj od mesnih kostiju”: bio je okrepljujući doručak lučkih radnika u Klangu, a i danas se uz njega pije jak kineski čaj. Klangska inačica tamna je i biljna; singapurska je ova svijetla, paprena inačica.