Малайско-китайска пикантна супа със свински ребра (Бак кут тех)

1. Разделете ребрата по костите, бланширайте във вряща вода 3 минути, после изплакнете – така супата ще е бистра.

2. Сложете месото в голяма тенджера с прясната вода, двете цели необелени глави чесън, звездния анасон, канелата, белия и черния пипер (по възможност счукайте пипера в хаванче или сложете в малка платнена торбичка).

3. Кипнете, после варете на слаб огън под капак 1,5 часа, докато месото омекне, а супата стане ароматна и пиперлива.

4. Подправете със соевите сосове и сол; бульонът трябва да е леко кафяв и прозрачен.

5. Междувременно сварете жасминовия ориз; за соса нарежете лютите чушки на кръгчета и сложете в соев сос.

6. Сипете супата с месото и една скилидка чесън в дълбоки купи, поръсете с кориандър и поднесете с ориз и лютия соев сос – месото се яде, потопено в соса.

Съвет: Името означава „чай от месо и кости“: било укрепваща закуска за пристанищните работници в Кланг и днес към него се пие силен китайски чай. Клангският вариант е тъмен и билков; този светъл, пиперлив вариант е сингапурският.