Малайско-китайский пряный суп из свиных ребрышек (Bak kut teh)

1. Ребрышки разрежь по одному, бланшируй в кипятке 3 минуты, затем промой – так суп будет прозрачным.

2. Положи мясо в большую кастрюлю со свежей водой, двумя целыми неочищенными головками чеснока, бадьяном, корицей, а также белым и черным перцем (перец по возможности раздави в ступке или положи в маленький полотняный мешочек).

3. Доведи до кипения, затем вари на слабом огне под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а суп – ароматным и перечным.

4. Приправь соевыми соусами и солью; бульон должен быть слегка коричневым и прозрачным.

5. Тем временем отвари жасминовый рис; для соуса нарежь чили кольцами и положи в соевый соус.

6. Разлей суп с мясом и зубчиком чеснока по глубоким мискам, посыпь кинзой и подавай с рисом и соевым соусом с чили – мясо едят, макая в соус.

Совет: Его название означает «чай из мясных костей»: это был придающий сил завтрак портовых рабочих в Келанге, и к нему до сих пор пьют крепкий китайский чай. Кланский вариант – темный, травяной; сингапурский – этот светлый, перечный.