Малайсько-китайський пряний суп зі свинячих реберець (Bak kut teh)

1. Розрубай реберця по кістці, бланшуй 3 хвилини в киплячій воді, потім промий – так суп буде прозорим.

2. Поклади у велику каструлю м’ясо зі свіжою водою, двома цілими головками часнику в лушпинні, бадьяном, корицею, а також білим і чорним перцем (перець найкраще роздавити в ступці або покласти в маленький полотняний мішечок).

3. Доведи до кипіння, потім вари на слабкому вогні під кришкою 1,5 години, доки м’ясо стане м’яким, а суп – ароматним і перцевим.

4. Приправ соєвими соусами й сіллю; бульйон має бути злегка коричневим і прозорим.

5. Тим часом звари жасминовий рис; для соусу наріж чилі кружальцями й поклади в соєвий соус.

6. Розлий суп із м’ясом і зубчиком часнику в глибокі миски, посип коріандром і подавай із рисом і соєвим соусом із чилі – м’ясо їдять, умочуючи в соус.

Порада: Назва означає «чай із м’ясних кісток»: це був сніданок, що давав сили портовим робітникам у Кланзі, і до нього й досі п’ють міцний китайський чай. Кланзький варіант темний, трав’яний; сінгапурський – цей світлий, перцевий.