บักกุ๊ดเต๋ ซุปซี่โครงหมูเครื่องเทศแบบมาเลย์–จีน

1. ตัดซี่โครงหมูแยกทีละซี่ ลวกในน้ำเดือด 3 นาทีแล้วล้าง เพื่อให้น้ำซุปใส

2. ใส่เนื้อในหม้อใหญ่พร้อมน้ำใหม่ กระเทียมทั้งหัวไม่ปอกเปลือกสองหัว โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยขาวและดำ หากทำได้ให้โขลกพริกไทยพอแตกหรือใส่ถุงผ้าเล็ก

3. ต้มให้เดือดแล้วปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 1,5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปหอมพริกไทย

4. ปรุงด้วยซีอิ๊วทั้งสองชนิดและเกลือ น้ำซุปควรใสและมีสีน้ำตาลอ่อน

5. ระหว่างนั้นหุงข้าวหอมมะลิ สำหรับน้ำจิ้ม หั่นพริกเป็นแว่นแล้วใส่ในซีอิ๊ว

6. ตักซุปพร้อมเนื้อและกระเทียมหนึ่งกลีบใส่ชามลึก โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวและซีอิ๊วพริก กินโดยจิ้มเนื้อกับน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ: ชื่อหมายถึง “ชาเนื้อกระดูก” เดิมเป็นอาหารเช้าเพิ่มพลังของคนงานท่าเรือในกลัง ปัจจุบันยังดื่มชาจีนเข้มข้นคู่กัน แบบกลังสีเข้มและมีกลิ่นสมุนไพร ส่วนแบบสิงคโปร์คือน้ำซุปสีอ่อนรสพริกไทยตามสูตรนี้