Filipinski ragu od goveđeg repa u umaku od kikirikija (Kare-kare)

1. Goveđi rep zakuhaj u vodi, skini pjenu, a zatim ga kuhaj pod poklopcem na laganoj vatri 2,5–3 sata, dok meso ne postane mekano. Meso izvadi, a od tekućine odvoji 1 litru.

2. Sjemenke anata namači u 2 žlice vrućeg ulja 2–3 minute, dok ulje ne postane jarko narančasto, a zatim sjemenke izvadi.

3. Kikiriki popeci i sitno samelji; rižino brašno popeci u suhoj tavi do svijetlosmeđe boje.

4. U loncu na ulju od anata prži sitno nasjeckani luk i češnjak, dodaj meso i odvojenu tekućinu, a zatim umiješaj samljeveni kikiriki i rižino brašno razmućeno bez grudica s malo vode; kuhaj 10 minuta, dok ne postane gust, narančast umak, i začini solju.

5. Patlidžan nareži na veće komade, a mahune na komade od 5 cm; bok choy zajedno s patlidžanom i mahunama blanširaj zasebno u slanoj vodi 3–4 minute, a zatim ih složi po vrhu ragua.

6. Posluži s rižom i pastom od kozica (bagoong) u maloj zdjelici – svatko njome začini jelo na svom tanjuru.

Savjet: Klasik filipinskog svečanog stola. Sam umak namjerno je blago posoljen, jer konačni okus daje jaka, slana pasta od kozica. Goveđi rep u ekspres-loncu omekša i za 50–60 minuta.