Φιλιππινέζικο ραγού μοσχαρίσιας ουράς σε σάλτσα φιστικιών (Kare-kare)

Προετοιμασία: Βράσε τα φασολάκια χωριστά σε άφθονο νερό που κοχλάζει για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, και στράγγισε· το σύντομο ζεμάτισμα δεν αρκεί. Ετοίμασε χωριστά τα υπόλοιπα λαχανικά για να μη λιώσουν.

1. Βράσε τη μοσχαρίσια ουρά στο νερό, ξάφρισε και σιγόβρασε με καπάκι για 2,5–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάλε το κρέας και κράτησε 1 λίτρο από τον ζωμό.

2. Βάλε τους σπόρους αννάτο σε 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει ζωηρό πορτοκαλί το λάδι· βγάλε τους σπόρους.

3. Καβούρδισε τα φιστίκια και άλεσε λεπτά· καβούρδισε το ρυζάλευρο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.

4. Σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε κατσαρόλα με το λάδι αννάτο, πρόσθεσε το κρέας και τον ζωμό που κράτησες, έπειτα τα αλεσμένα φιστίκια και το ρυζάλευρο ανακατεμένο με λίγο νερό χωρίς σβόλους· βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή, πορτοκαλί σάλτσα, και νοστίμισε με αλάτι.

5. Κόψε τη μελιτζάνα σε μεγαλύτερα κομμάτια και βράσε χωριστά με το μποκ τσόι μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τα πλήρως βρασμένα και στραγγισμένα φασολάκια σύμφωνα με την προετοιμασία και τοποθέτησε τα λαχανικά πάνω στο ραγού.

6. Σέρβιρε με ρύζι και την πάστα γαρίδας (bagoong) σε μικρό μπολάκι· ο καθένας νοστιμίζει το φαγητό στο πιάτο του.

Συμβουλή: Κλασικό πιάτο του φιλιππινέζικου γιορτινού τραπεζιού. Η σάλτσα είναι σκόπιμα ελαφρώς αλατισμένη, γιατί η έντονη, αλμυρή πάστα γαρίδας δίνει την τελική γεύση. Η μοσχαρίσια ουρά μαλακώνει σε χύτρα ταχύτητας σε 50–60 λεπτά.