Ragú eireaball daimh Filipíneach in anlann piseanna talún (Kare-kare)

Ullmhúchán: Cócaráil na pónairí glasa ar leith i neart uisce fiuchta ar feadh 30 nóiméad ar a laghad, go dtí go bhfuil siad go hiomlán bog, ansin taosc iad; ní leor blansáil ghairid. Ullmhaigh na glasraí eile ar leith ionas nach róchócarálfar iad.

1. Tabhair an t-eireaball daimh chun fiuchta san uisce, bain an cúr, ansin cócaráil clúdaithe ar theas íseal ar feadh 2,5–3 uair an chloig, go dtí go bhfuil an fheoil bog tairisceana. Tóg an fheoil amach agus coinnigh 1 lítear den leacht ar leith.

2. Cuir síolta annatto ar maos in 2 spúnóg bhoird ola the ar feadh 2–3 nóiméad, go dtí go bhfuil an ola gealoráiste, ansin bain na síolta amach.

3. Tóstaigh na piseanna talún agus meilt go mín iad; tóstaigh an plúr ríse i bpanna tirim go dtí go bhfuil sé donn éadrom.

4. Frioch an t-oinniún agus an ghairleog mionghearrtha san ola annatto i sáspan, cuir an fheoil agus an leacht coinnithe ar leith leis, ansin measc na piseanna talún meilte agus an plúr ríse measctha le beagán uisce gan chnapáin tríd; cócaráil ar feadh 10 nóiméad, go dtí go bhfuil anlann tiubh oráiste agat, agus blastáil le salann.

5. Gearr an t-ubhthoradh ina phíosaí móra agus cócaráil go bog ar leith leis an bok choy é. Cuir na pónairí glasa atá cócaráilte go hiomlán de réir an ullmhúcháin agus taosctha leo, ansin leag ar bharr an ragú iad.

6. Riar le rís agus an taos cloicheán (bagoong) i mbabhla beag – blastálann gach duine leis ar a bpláta féin.

Leid: Mias chlasaiceach ar bhord féile Filipíneach. Níl ach beagán salainn san anlann d'aon ghnó, mar tugann an taos láidir goirt cloicheán an blas deiridh. Bogann an t-eireaball daimh i gcócaireán brú in 50–60 nóiméad freisin.