Priprema: Mahune zasebno kuhajte u dosta ključale vode najmanje 30 minuta, dok potpuno ne omekšaju, pa ocijedite; kratko blanširanje nije dovoljno. Ostalo povrće pripremite zasebno kako se ne bi raskuhalo.
1. Goveđi rep zagrijte s vodom do ključanja, odstranite pjenu i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 2,5–3 sata dok meso ne postane mekano. Izvadite meso i sačuvajte 1 litar tečnosti od kuhanja.
2. Sjemenke annatta namačite u 2 supene kašike vrelog ulja 2–3 minute dok ulje ne postane jarkonarandžasto, pa izvadite sjemenke.
3. Kikiriki prepržite i fino sameljite; rižino brašno prepržite u suhoj tavi do svijetlosmeđe boje.
4. U šerpi na ulju s annattom prepržite sitno nasjeckani luk i bijeli luk, dodajte meso i sačuvanu tečnost, pa umiješajte mljeveni kikiriki i rižino brašno razmućeno u malo vode bez grudvica; kuhajte 10 minuta dok ne dobijete gust, narandžast sos i začinite solju.
5. Patlidžan narežite na veće komade i zasebno skuhajte s bok choyem dok ne omekšaju. Dodajte mahune potpuno skuhane i ocijeđene prema uputama za pripremu, pa rasporedite preko ragua.
6. Poslužite s rižom i pastom od kozica (bagoong) u maloj zdjelici – svako njome začinjava na svom tanjiru.
Savjet: Klasik filipinskog svečanog stola. Sam sos namjerno je blago posoljen jer snažna, slana pasta od kozica daje konačan okus. Goveđi rep može omekšati u ekspres-loncu za 50–60 minuta.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.