Thé au lait « tiré » malaisien (Teh tarik)

1. Portez l'eau à ébullition, versez-la sur le thé noir et laissez infuser 5 minutes pour obtenir un thé corsé.

2. Filtrez le thé et incorporez le lait concentré sucré jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

3. Versez le thé au lait dans un pichet et tenez un second pichet vide en dessous.

4. Versez le thé d'une hauteur d'environ un demi-mètre en mince filet d'un pichet à l'autre, puis inversement, 5 à 6 fois : il devient mousseux et soyeux.

5. Si vous débutez, commencez à faible hauteur au-dessus de l'évier et levez progressivement le pichet.

6. Servez bien chaud dans des verres, avec une épaisse couche de mousse.

Astuce : La boisson nationale de la Malaisie et la vedette des échoppes mamak : le « tirage » (tarik) refroidit, mélange et fait mousser le thé à la fois. Délicieux aussi avec des glaçons (teh tarik ais) ; à la maison, un mousseur à lait fait l'affaire.