1. Épluchez les bananes plantain et coupez-les en deux dans la longueur, puis encore une fois en travers (ou incisez-les en éventail).
2. Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, la levure chimique, le sucre et le sel, puis ajoutez progressivement assez d'eau froide pour obtenir une pâte épaisse comme une pâte à crêpes.
3. Faites chauffer l'huile à 175-180 °C dans une casserole profonde ou un wok.
4. Trempez les morceaux de banane un par un dans la pâte et laissez égoutter l'excédent.
5. Faites frire en petites quantités, en retournant, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud, nature, avec un peu de sirop de sucre de palme ou une boule de glace à la vanille.
Astuce : La douceur de rue préférée de l'Indonésie et de la Malaisie, à l'heure du thé ou du café. La farine de riz et la fécule de tapioca donnent ce croustillant particulier ; à défaut de plantain, prenez des bananes fermes, pas trop mûres.
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