Banane fritte croccanti indonesiane-malesi (Pisang goreng)

1. Sbuccia i platani e tagliali a metà nel senso della lunghezza, poi ancora una volta di traverso (o incidili a ventaglio).

2. Mescola farina di riso, amido di tapioca, lievito, zucchero e sale, poi aggiungi poco per volta acqua fredda quanto basta per una pastella densa come quella delle crêpe.

3. Scalda l'olio a 175-180 °C in una pentola profonda o nel wok.

4. Immergi i pezzi di banana uno alla volta nella pastella e lascia sgocciolare l'eccesso.

5. Friggili pochi per volta, girandoli, per 3-4 minuti finché sono dorati e croccanti, poi scolali su carta assorbente.

6. Servi caldi, al naturale, con un filo di sciroppo di zucchero di palma o con una pallina di gelato alla vaniglia.

Consiglio: Il dolce di strada più amato in Indonesia e Malesia, da gustare con il tè o il caffè del pomeriggio. Farina di riso e amido di tapioca danno la croccantezza speciale; se non trovi i platani usa banane sode, non troppo mature.