Plátano frito crujiente indonesio-malayo (Pisang goreng)

1. Pela los plátanos macho y córtalos por la mitad a lo largo y luego otra vez por la mitad a lo largo (o hazles cortes en abanico).

2. Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, la levadura química, el azúcar y la sal y añade poco a poco el agua fría necesaria para obtener un rebozado espeso, con la consistencia de una masa de crepes.

3. En una cazuela honda o un wok, calienta el aceite a 175–180 °C.

4. Pasa los trozos de plátano uno a uno por el rebozado y deja escurrir el exceso.

5. Fríelos por tandas pequeñas, dándoles la vuelta, 3–4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y pásalos a papel de cocina.

6. Sírvelos calientes, solos o con un poco de sirope de azúcar de palma, o con una bola de helado de vainilla.

Consejo: Es el dulce callejero favorito de Indonesia y Malasia, para acompañar el té o el café de la tarde. La harina de arroz y el almidón de tapioca le dan su especial textura crujiente; si no tienes plátano macho, usa plátanos firmes, no demasiado maduros.