1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse (sans le faire mousser), versez le lait de coco et filtrez.
2. Versez dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les feuilles de pandan nouées et faites cuire au bain-marie en remuant sans cesse 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse.
3. Retirez le pandan et laissez refroidir le kaya ; il épaissit encore au réfrigérateur.
4. Faites griller les tranches de pain au gril ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, retirez la croûte et coupez chaque tranche en deux dans l'épaisseur.
5. Garnissez les fines tranches d'une couche épaisse de kaya et d'une tranche de beurre froid.
6. Servez avec des œufs mollets à la sauce soja et un café ou un teh tarik.
Astuce : Le petit-déjeuner classique de Singapour et de Malaisie dans les kopitiams, les cafés traditionnels. Pour la version dorée, caramélisez une partie du sucre avant de l'ajouter aux œufs.
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