1. Sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle lisce (senza montarle), versa il latte di cocco e filtra il composto.
2. Versalo in una ciotola resistente al calore, aggiungi le foglie di pandan annodate e cuoci a bagnomaria mescolando di continuo per 30-40 minuti, finché è densa e cremosa.
3. Togli il pandan e lascia raffreddare il kaya; in frigo si addensa ancora.
4. Tosta le fette di pane al grill o nel tostapane finché sono croccanti, elimina la crosta e taglia ogni fetta a metà nello spessore.
5. Farcisci le fette sottili con uno strato abbondante di kaya e una fetta di burro freddo.
6. Servi con uova alla coque condite con salsa di soia e un caffè o un teh tarik.
Consiglio: La colazione classica di Singapore e Malesia nei kopitiam, i caffè tradizionali. Per la versione dorata caramella una parte dello zucchero prima di unirlo alle uova.
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