1. Mezcla los huevos con el azúcar con unas varillas hasta que quede liso (sin batir hasta que haga espuma); luego vierte la leche de coco y cuela la mezcla.
2. Viértela en un bol resistente al calor, añade las hojas de pandan atadas con un nudo y cuécela al baño maría, removiendo sin parar, 30–40 minutos, hasta que espese y quede cremosa.
3. Saca las hojas de pandan y deja que la crema kaya se enfríe; en frío espesa aún más.
4. Tuesta las rebanadas de pan en el grill o en la tostadora hasta que estén crujientes, quítales la corteza y córtalas horizontalmente por la mitad.
5. Pon entre las rebanadas finas una capa gruesa de crema kaya y una loncha de mantequilla fría.
6. Sírvela con huevos pasados por agua y salsa de soja, y con un café o un teh tarik.
Consejo: Es el desayuno clásico de Singapur y Malasia en los kopitiam, las cafeterías tradicionales. Para la versión de color dorado, carameliza parte del azúcar antes de añadirlo al huevo.
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