1. Préparez les haricots pinto cuits (en conserve, égouttez-les et rincez-les) ; réservez 200 ml de leur eau de cuisson ou d'eau.
2. Faites fondre le saindoux dans une grande poêle et faites dorer l'oignon finement haché à feu moyen 6 à 8 minutes.
3. Ajoutez l'ail écrasé et l'épazote et faites revenir une demi-minute. À défaut d'épazote, une pincée de cumin moulu fait l'affaire.
4. Ajoutez les haricots et écrasez-les dans la poêle au presse-purée ou à la fourchette, en versant peu à peu l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et tartinable.
5. Salez et laissez cuire à feu moyen en remuant encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la purée épaississe et se détache du fond de la poêle.
6. Servez chaud en accompagnement, ou tartinez-en des tortillas ou des tostadas ; vous pouvez parsemer de fromage émietté.
Astuce : La purée continue d'épaissir en refroidissant – en la réchauffant le lendemain, ajoutez un peu d'eau et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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