墨西哥炒豆泥（Frijoles refritos）

1. 准备好煮熟的斑豆（如果是罐头，就沥干冲洗）；留出 200 毫升煮豆的汤或水。

2. 在宽口平底锅中融化猪油，用中火将洋葱碎炒 6–8 分钟至金黄。

3. 加入压碎的大蒜和土荆芥（epazote），炒半分钟。如果没有土荆芥，可以用一小撮孜然粉代替。

4. 放入豆子，在锅中用压泥器或叉子压碎，一点点加入汤，至成为易于涂抹的绵滑质地。

5. 加盐，用中火边搅拌边再炒 5–8 分钟，至豆泥变稠、不再粘锅底。

6. 趁热作为配菜享用，或抹在玉米饼或脆玉米饼（tostada）上；上面可以撒上捏碎的奶酪。

小贴士：豆泥冷却后会继续变稠：如果第二天要加热，就加少许水搅拌至顺滑。