墨西哥仙人掌沙拉（Ensalada de nopales）

1. 用刀刃刮去仙人掌片（nopales）上的刺，修去边缘，切成 1 厘米的条或丁。如果没有仙人掌片，也可以用四季豆来做：煮 5 分钟即可。

2. 将仙人掌放入微咸的沸水中煮 10–12 分钟，至颜色变成橄榄绿。

3. 放在沥水篮中用冷水充分冲洗，至黏液完全去除，充分沥干。

4. 同时将番茄切丁，将紫洋葱和塞拉诺辣椒（serrano）切碎，将香菜切碎。

5. 在碗中将仙人掌与蔬菜混合，淋上青柠汁和橄榄油，撒上捏碎的墨西哥牛至和盐。

6. 上桌时撒上捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪和意大利乳清奶酪的混合物），冷着享用。

小贴士：如果仙人掌还是一直出黏液，煮的时候在水中放半个洋葱和少许小苏打：这样黏液就会被去除。