墨西哥红糖浆炸脆饼（Buñuelos con piloncillo）

1. 制作糖浆：把茴芹籽放入 250 ml 水中煮 5 分钟，过滤后把水倒回锅中，加入切碎的粗红糖和肉桂棒，煮 10–12 分钟，直到成为可以浇淋的浓稠糖浆。如果买不到 piloncillo，可以用粗红糖块或黑糖代替。

2. 制作面团：把面粉与泡打粉、糖和盐混合，加入鸡蛋、融化的黄油和（温）水，揉 5 分钟，成为光滑有弹性的面团。

3. 分成 8 个球，盖好静置 20 分钟。

4. 在撒了面粉的台面上，把每个球擀成约 20 cm、薄到几乎透明的圆片；需要的话用手小心拉扯边缘。

5. 在宽平底锅中把油加热到 180 °C，把圆片逐片每面炸 30–60 秒，直到金黄并布满气泡；放在厨房纸上沥油。

6. 上桌时把温热的红糖浆淋在酥脆的炸饼上（或撒上肉桂糖）。

小贴士：擀得越薄就越脆：在墨西哥，人们把面饼搭在膝盖上倒扣的碗上，拉得像纸一样薄。