墨西哥瓦哈卡大薄饼（Tlayuda）

1. 将煮熟的黑豆与拍碎的大蒜和少许水打成泥，再放入锅中用一半猪油炒至浓稠；加盐。

2. 牛肉切成又大又薄的肉片，加盐，在抹了少许油的很热的锅中每面煎 1–2 分钟；切成条。

3. 在玉米饼的一面薄薄抹一层剩余的猪油，再抹上豆泥。如果有 tlayuda 专用大玉米饼（30 cm），就用它；如果没有，普通玉米饼也可以，只是份量小一些。

4. 在上面撒上撕碎的瓦哈卡奶酪（或马苏里拉）和牛肉条，将玉米饼对折。

5. 在热锅或烤架上每面烤 2–3 分钟，直到玉米饼酥脆、奶酪融化。

6. 打开，放上细切的卷心菜丝、番茄和牛油果，配莎莎酱享用。

小贴士：在瓦哈卡，tlayuda 是用炭火烤的：如果有烤炉，不妨试试，烟熏味非常值得。