Голяма тортила с фасул и сирене от Оахака (Тлаюда)

1. Пасирайте сварения черен фасул със счукания чесън и малко вода, после запържете в тиган с половината свинска мас до сгъстяване и овкусете със сол.

2. Нарежете говеждия бут на големи, тънки филии, посолете и изпържете в много горещ тиган, намазан с малко олио, за 1–2 минути от всяка страна; нарежете на ивици.

3. Намажете тънко едната страна на тортилите с останалата свинска мас, после с бобения крем. Ако имате голяма тортила за тлаюда (30 cm), използвайте нея; ако нямате, подходящи са и обикновени царевични тортили, само на по-малки порции.

4. Разпределете отгоре накъсаното на влакна сирене оахака (или моцарела) и месните ивици и прегънете тортилата на две.

5. Печете в горещ тиган или на грил за 2–3 минути от всяка страна, докато тортилата стане хрупкава, а сиренето се разтопи.

6. Отворете, добавете тънко нарязано зеле, домати и авокадо и поднесете със салса.

Съвет: В Оахака пекат тлаюдата над дървени въглища — ако имате грил, опитайте така, опушеният вкус си заслужава.