1. Bata o feijão-preto cozido com o alho amassado e um pouco de água até obter um purê e depois frite em uma frigideira com metade da banha até engrossar; salgue.
2. Corte a carne bovina em bifes finos e grandes, salgue e grelhe em uma frigideira bem quente untada com um pouco de óleo por 1–2 minutos de cada lado; corte em tiras.
3. Passe em um lado das tortillas uma camada fina do restante da banha e depois o creme de feijão. Se tiver tortillas grandes de tlayuda (de 30 cm), use-as; se não, também servem as tortillas de milho comuns, só que em porções menores.
4. Espalhe por cima o queijo oaxaca desfiado (ou muçarela) e as tiras de carne e dobre a tortilla ao meio.
5. Toste em uma frigideira quente ou na grelha por 2–3 minutos de cada lado, até a tortilla ficar crocante e o queijo derreter.
6. Abra, coloque repolho em tiras finas, tomate e abacate e sirva com salsa.
Dica: Em Oaxaca, a tlayuda é feita no carvão: se tiver churrasqueira, experimente assim, porque o sabor defumado vale a pena.
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