1. Die gekochten schwarzen Bohnen mit dem zerdrückten Knoblauch und etwas Wasser pürieren, in einer Pfanne in der Hälfte des Schmalzes dick einbraten und salzen.
2. Die Rinderoberschale in dünne, große Scheiben schneiden, salzen und in einer sehr heißen, leicht geölten Pfanne pro Seite 1-2 Minuten braten; in Streifen schneiden.
3. Eine Seite der Tortillas dünn mit dem restlichen Schmalz, dann mit der Bohnenpaste bestreichen. Wenn du große (30 cm) Tlayuda-Tortillas bekommst, nimm diese; sonst gehen normale Maistortillas in kleineren Portionen.
4. Den gezupften Oaxaca-Käse (oder Mozzarella) und die Fleischstreifen darüberstreuen und die Tortilla zusammenklappen.
5. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite 2-3 Minuten braten, bis die Tortilla knusprig und der Käse geschmolzen ist.
6. Aufklappen, mit fein geschnittenem Kohl, Tomate und Avocado belegen und mit Salsa servieren.
Tipp: In Oaxaca werden Tlayudas über Holzkohle gebraten – wenn du einen Grill hast, probier es so; der rauchige Geschmack lohnt sich.
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