1. Für den Sirup die Anissamen in 250 ml Wasser 5 Minuten köcheln und abseihen, dann das Wasser mit dem gehackten Piloncillo und der Zimtstange zurück in den Topf geben und 10-12 Minuten zu einem dicken, fließfähigen Sirup einkochen. Ohne Piloncillo tut es dunkler Rohrzucker.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen, Ei, geschmolzene Butter und das (leicht angewärmte) Wasser zugeben und 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. In 8 Kugeln teilen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden Fladen von etwa 20 cm ausrollen – bei Bedarf die Ränder vorsichtig mit den Händen ausziehen.
5. Das Öl in einer breiten Pfanne auf 180 °C erhitzen und die Fladen einzeln pro Seite 30-60 Sekunden goldbraun und blasig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zum Servieren die knusprigen Buñuelos mit dem warmen Piloncillo-Sirup beträufeln (oder mit Zimtzucker bestreuen).
Tipp: Je dünner du ausrollst, desto knuspriger werden sie – in Mexiko zieht man Buñuelos über einer umgedrehten Schüssel oder über dem Knie hauchdünn aus.
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