Frittelle croccanti messicane con sciroppo di piloncillo (Buñuelos con piloncillo)

1. Per lo sciroppo fai sobbollire i semi di anice in 250 ml d'acqua per 5 minuti e filtra, poi rimetti l'acqua nella casseruola con il piloncillo tritato e la stecca di cannella e cuoci 10-12 minuti, finché ottieni uno sciroppo denso ma colante. Se non hai il piloncillo, lo sostituisce lo zucchero di canna integrale.

2. Per l'impasto mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi l'uovo, il burro fuso e l'acqua (leggermente intiepidita) e impasta per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. Dividi in 8 palline, copri e lascia riposare 20 minuti.

4. Su un piano infarinato stendi ogni pallina in un disco sottilissimo, quasi trasparente, di circa 20 cm – tirando delicatamente i bordi con le mani se serve.

5. Scalda l'olio a 180 °C in una padella larga e friggi i dischi uno alla volta per 30-60 secondi per lato, finché sono dorati e pieni di bolle; scolali su carta da cucina.

6. Al momento di servire irrora i buñuelos croccanti con lo sciroppo di piloncillo tiepido (oppure spolverizzali di zucchero alla cannella).

Consiglio: Più li stendi sottili, più diventano croccanti – in Messico i buñuelos si tirano sottili come carta su una ciotola capovolta o sul ginocchio.