1. Prepara i fagioli pinto lessati (se in scatola, scolali e sciacquali); tieni da parte 200 ml della loro acqua di cottura o di acqua.
2. Sciogli lo strutto in una padella larga e fai dorare la cipolla tritata finemente a fuoco medio per 6-8 minuti.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato e l'epazote e rosola per mezzo minuto. Se non hai l'epazote, basta un pizzico di cumino in polvere.
4. Aggiungi i fagioli e schiacciali nella padella con uno schiacciapatate o una forchetta, versando poco alla volta l'acqua di cottura finché ottieni una consistenza cremosa e spalmabile.
5. Sala e cuoci a fuoco medio, mescolando, per altri 5-8 minuti, finché la purea si addensa e si stacca dal fondo della padella.
6. Servi caldo come contorno, oppure spalmato su tortillas o tostadas; puoi cospargere di formaggio sbriciolato.
Consiglio: La purea si addensa ancora raffreddandosi – se la riscaldi il giorno dopo, aggiungi un po' d'acqua e mescola finché torna liscia.
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