Tortillas di mais fatte in casa (Tortillas de maíz)

1. Mescola la masa harina con il sale in una ciotola e versa poco alla volta l'acqua tiepida impastando con le mani.

2. Impasta finché l'impasto è morbido, elastico e non appiccicoso – come la plastilina. Se si crepa, aggiungi un po' d'acqua; se si attacca, un po' di masa harina. Copri e lascia riposare 15 minuti.

3. Dividi l'impasto in 12 palline uguali e tienile coperte con un canovaccio umido.

4. Con una pressa per tortillas o una pentola dal fondo piatto, schiaccia le palline tra due fogli di plastica (per esempio un sacchetto tagliato) in dischi di circa 15 cm e 2 mm di spessore.

5. Metti la tortilla in una padella calda e asciutta: girala dopo 30 secondi, girala di nuovo dopo 1 minuto e cuoci ancora 30 secondi – idealmente ora si gonfia.

6. Impila le tortillas pronte avvolte in un canovaccio, così restano morbide e calde.

Consiglio: Il gonfiarsi è il segno di una buona tortilla: se non si gonfia, la padella non è abbastanza calda o l'impasto è troppo asciutto.