Домашние кукурузные тортильи (Tortillas de maíz)

1. Смешай в миске масу арину с солью и понемногу вливай теплую воду, замешивая тесто руками.

2. Меси, пока тесто не станет мягким, эластичным и нелипким – как пластилин. Если трескается, добавь немного воды, если липнет – немного масы арины. Накрой и дай отдохнуть 15 минут.

3. Раздели тесто на 12 одинаковых шариков и держи их накрытыми влажным кухонным полотенцем.

4. С помощью пресса для тортилий или кастрюли с плоским дном расплющи шарики между двумя листами пленки (например, разрезанного пакета) в лепешки диаметром около 15 см и толщиной 2 мм.

5. Положи тортилью на горячую сухую сковороду: через 30 секунд переверни, через 1 минуту снова переверни и жарь еще 30 секунд – в идеале она в этот момент вздуется.

6. Складывай готовые тортильи стопкой, завернув в кухонное полотенце, – так они останутся мягкими и теплыми.

Совет: Вздувание – признак хорошей тортильи: если она не вздувается, сковорода недостаточно горячая или тесто слишком сухое.