墨西哥玉米薄饼（Tortillas de maíz）

1. 在碗中将玉米面粉（masa harina）与盐混合，一边用手揉，一边一点点加入温水。

2. 揉至面团柔软、有弹性、不黏手：应该像橡皮泥一样。如果开裂，就加少许水；如果黏手，就加少许玉米面粉。盖好静置 15 分钟。

3. 将面团分成 12 个大小相同的球，用湿布盖好。

4. 用薄饼压饼器或平底锅的锅底，将面球夹在两张塑料膜（例如剪开的塑料袋）之间压成直径约 15 厘米、厚 2 毫米的圆饼。

5. 将薄饼放入烧热的干平底锅中：30 秒后翻面，1 分钟后再翻面，然后再烙 30 秒；最理想的是此时饼会鼓起来。

6. 将烙好的薄饼叠起来，用布包好：这样能保持柔软温热。

小贴士：鼓起来是好薄饼的标志：如果不鼓，说明平底锅不够热，或者面团太干。