墨西哥砂锅黑豆（Frijoles de olla）

1. 将干黑豆挑拣、洗净，用大量冷水浸泡一整夜；第二天沥干。

2. 将黑豆放入大锅（最好是陶锅）中，加入对半切开的洋葱和整瓣大蒜，倒入清水没过。

3. 煮沸，撇去浮沫，然后盖子留缝小火煮 1.5–2 小时，至完全软烂绵滑。如果水减少太多，要加热水，千万不要加冷水，否则豆子会变硬。

4. 只在最后 20 分钟才加盐，同时加入土荆芥（epazote）。如果没有土荆芥，一片月桂叶也能带来宜人的香气。

5. 取出洋葱，将黑豆连浓稠的汤汁一起盛入碗中。

6. 配新鲜芫荽、洋葱碎、塞拉诺辣椒（serrano）和碎奶酪，以及热玉米饼享用。

小贴士：如果太早加盐，豆皮会变硬：所以盐总是最后才放。