Черен фасул, варен в гърне (Фрихолес де оя)

1. Преберете сухия черен фасул, измийте и накиснете в обилно количество студена вода за една нощ; на следващия ден отцедете.

2. Сложете фасула в голямо гърне (по възможност глинено) с разполовения лук и целите скилидки чесън и налейте прясната вода.

3. Кипнете, оберете пяната, после варете на слаб огън под леко открехнат капак за 1,5–2 часа, докато фасулът стане напълно мек и кремообразен. Ако водата се изпари прекалено, доливайте гореща вода — така варенето няма да се прекъсва.

4. Посолете едва през последните 20 минути от варенето и тогава добавете и епасотето. Ако нямате епасоте, един дафинов лист също придава приятен аромат.

5. Извадете лука и поднесете фасула с гъстия му бульон в купички.

6. Поднесете с пресен кориандър, ситно нарязан лук, серано и натрошено сирене, с топли тортили.

Съвет: Времето за варене зависи и от възрастта на фасула; поднасяйте го само напълно омекнал.