Чорна квасоля, зварена в горщику (Frijoles de olla)

1. Переглянь суху чорну квасолю, промий і замочи на ніч у багатій холодній воді; наступного дня процідь.

2. Поклади квасолю у великий (бажано глиняний) горщик із розрізаною навпіл цибулею й цілими зубчиками часнику та залий свіжою водою.

3. Доведи до кипіння, зніми піну, потім вари на слабкому вогні під трохи відкритою кришкою 1,5–2 години, доки квасоля стане зовсім м’якою й кремовою. Якщо вода сильно википить, доливай гарячу – холодну не можна, бо квасоля затвердіє.

4. Сіль клади лише за останні 20 хвилин варіння, тоді ж додай і епасоте. Якщо епасоте немає, приємний аромат дасть і лавровий лист.

5. Вийми цибулю й подавай квасолю разом із густим відваром у мисочках.

6. Подавай зі свіжим коріандром, дрібно нарізаною цибулею, серрано й покришеним сиром та теплими тортильями.

Порада: Якщо посолиш рано, шкірка квасолі лишиться твердою – тому сіль завжди йде в самому кінці.