1. A száraz fekete babot átválogatjuk, megmossuk, és egy éjszakára bő hideg vízbe áztatjuk; másnap leszűrjük.
2. Egy nagy (lehetőleg agyag) fazékba tesszük a babot a félbevágott hagymával és az egész fokhagymagerezdekkel, és felöntjük a friss vízzel.
3. Felforraljuk, lehabozzuk, majd kis lángon, fedő alatt, résnyire nyitva 1,5–2 órán át főzzük, amíg a bab teljesen puha és krémes. Ha a víz nagyon lefő, forró vizet pótolunk – hideget ne, mert a bab megkeményedik.
4. Csak a főzés utolsó 20 percében sózzuk, és ekkor tesszük bele az epazotét is. Ha nincs epazote, egy babérlevél is ad kellemes illatot.
5. A hagymát kivesszük, és a babot a sűrű levével együtt, tálkákban tálaljuk.
6. Friss korianderrel, apróra vágott hagymával, serranóval és morzsolt sajttal kínáljuk, meleg tortillával.
Tipp: Ha korán sózod, a bab héja kemény marad – ezért a só mindig a legvégén kerül bele.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.