1. Die getrockneten schwarzen Bohnen verlesen, waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen.
2. Die Bohnen mit der halbierten Zwiebel und den ganzen Knoblauchzehen in einen großen (am besten Ton-) Topf geben und mit dem frischen Wasser bedecken.
3. Aufkochen, abschäumen und bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 1½-2 Stunden köcheln, bis die Bohnen ganz weich und cremig sind. Verkocht viel Wasser, heißes nachgießen – kein kaltes, sonst werden die Bohnen hart.
4. Erst in den letzten 20 Minuten salzen und dann auch das Epazote zugeben. Ohne Epazote gibt auch ein Lorbeerblatt ein schönes Aroma.
5. Die Zwiebel herausnehmen und die Bohnen mit ihrer dicken Brühe in Schälchen servieren.
6. Mit frischem Koriander, gehackter Zwiebel, Serrano und zerbröseltem Käse sowie warmen Tortillas servieren.
Tipp: Salzt du zu früh, bleibt die Bohnenschale hart – deshalb kommt das Salz immer ganz zum Schluss.
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