1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.
2. Die Poblano-Schoten über offener Flamme oder unter dem Backofengrill rundum schwarz rösten, 10 Minuten in eine abgedeckte Schüssel legen, dann häuten und entkernen.
3. Die Poblano mit Koriander, Epazote, der halben Zwiebel, dem Knoblauch und der Hälfte der Brühe glatt pürieren. Ohne Epazote einfach weglassen – der Koriander trägt den Geschmack.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis mit der restlichen, fein gehackten Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anrösten, bis er glasig und hellgolden ist.
5. Das grüne Püree und die restliche Brühe zugießen, salzen, aufkochen und dann zugedeckt bei kleinster Hitze 18-20 Minuten garen, ohne zu rühren.
6. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und servieren.
Tipp: Die grüne Farbe hältst du am besten, wenn du einen Teil des Korianders erst am Ende frisch untermixt – zu lange gegarter Koriander wird braun.
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