Зелений рис із поблано й кінзою (Arroz verde)

1. Рис промивай у ситі під холодною водою, доки вода не стікатиме прозорою, потім добре відціди.

2. Перці поблано обпали з усіх боків до чорноти на відкритому вогні або під грилем духовки, поклади на 10 хвилин у накриту миску, потім зніми шкірку й вийми насіння.

3. Поблано збий у блендері до однорідності з кінзою, епазотом, половиною цибулини, часником і половиною бульйону. Якщо епазоту немає, його можна не класти – смак дасть кінза.

4. У каструлі розігрій олію й обсмажуй рис із рештою дрібно нарізаної цибулі на середньому вогні, помішуючи, 5 хвилин, доки він не стане прозорим і ледь золотистим.

5. Влий зелену суміш і решту бульйону, посоли, доведи до кипіння, потім вари на найслабшому вогні під кришкою 18–20 хвилин, не помішуючи.

6. Дай постояти під кришкою 5 хвилин, розпуш виделкою й подавай.

Порада: Зелений колір найкраще зберігається, якщо частину кінзи збити свіжою лише наприкінці, – переварена кінза буріє.