1. Enxágue o arroz em uma peneira sob água fria até a água sair limpa e depois escorra bem.
2. Toste as pimentas poblano sobre a chama ou no grill do forno até ficarem pretas por todos os lados, coloque por 10 minutos em uma tigela tampada e depois tire a pele e as sementes.
3. Bata no liquidificador o poblano com o coentro, o epazote, meia cebola, o alho e metade do caldo até ficar liso. Se não tiver epazote, pode omitir: o coentro leva o sabor.
4. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz com o restante da cebola picada pequena em fogo médio, mexendo, por 5 minutos, até ficar translúcido e levemente dourado.
5. Despeje a mistura verde e o restante do caldo, salgue, leve à fervura e depois cozinhe tampado, no fogo mais baixo, por 18–20 minutos, sem mexer.
6. Deixe descansar tampado por 5 minutos, solte com um garfo e sirva.
Dica: A cor verde se conserva melhor se você bater uma parte do coentro fresco só no final: o coentro cozido demais escurece.
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